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  • 羊排是冷水下鍋還是熱水

      羊排是冷水下鍋,無論是熬湯階段還是焯水階段,都是用冷水或者稍微溫的水,不可用超過55攝氏度的水下羊排,熱水會使羊排中的蛋白質變性,導致肉質非常的柴,口感突然變的很硬。羊排冷水下鍋還可以將血水和浮沫完全煮出來,下熱水效果差很多。

      羊排是冷水下鍋還是熱水

    羊排是冷水下鍋還是熱水

      首先將羊排切成小段,可以直接用清水一起倒入鍋中,冷水一同煮開撇去血水和浮沫,焯水的時間從下鍋開始算,大火燒水8分鐘撈出即可。煮好的羊排撈出用溫水流動沖洗干凈備用。

    羊排是冷水下鍋還是熱水

      鍋中加入少許的油,倒入幾片生姜和大蒜,放入羊排翻炒,如果是紅燒羊排,就需要加入料酒、醬油、桂皮、八角、香葉、大蔥,翻炒著色入味,倒入少許的水開始小火慢煨,至水快干的時候繼續倒入水,水量能夠覆蓋羊排一般即可,繼續小火慢煨至水快干了,加入食鹽大火翻炒收汁即可。

    羊排是冷水下鍋還是熱水

      如果是燉羊排湯喝,就直接將羊排放入壓力鍋,多加入幾片生姜,放入幾顆花椒,幾瓣大蒜,半根大蔥白,喜歡辣椒的可以加入幾顆干辣椒,高壓鍋中小火燉煮半個小時,如果是紫砂鍋需要燉煮2個小時,出鍋時撒上鹽即可。

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