煮荷包蛋用熱水。由于熱水有利于雞蛋中的蛋白質快速成型,也有利于雞蛋的成型,如使用冷水下鍋半天蛋清都凝固不了。要想荷包蛋品相好,正確做法是將水煮沸后,關閉火爐,將煮好的雞蛋放進鍋中,加入一湯匙精制鹽,將最小的火爐煮沸五分鐘。
在煮荷包蛋時,要想蛋清不散開,形成漂亮的荷包狀,可在水快沸時放入雞蛋,也就是鍋內水起小泡還沒有沸騰,打入雞蛋,在水快開時加水,雞蛋不白時不要讓水沸騰,以免將雞蛋滾爛,白了之后水就可以開了,煮幾分鐘即可。
煮荷包蛋通常需要五分鐘左右。如若想吃溏心蛋的話煮2分鐘即可,如若想吃全熟的荷包蛋,開火煮三分鐘后,蓋上鍋蓋燜2分鐘,這樣煮荷包蛋不會散花,且每個荷包蛋都較圓潤。
水煮荷包蛋時,是把雞蛋直接打在水中煮制而成的,特色為蛋黃保持圓形不散開,才最美觀。但許多人煮的荷包蛋總是散的,并且還會糊鍋,嚴重影響到荷包蛋的品相。
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